Производственная лаборатория отвечает
за оперативный контроль качества на этапе приемки сырья, в процессе работы технологической линии, а также при выпуске продукции.

Здесь проводят оперативные анализы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции по физико-химическим показателям, а также подготавливают пробы для сдачи в аккредитованную лабораторию с целью контроля безопасности, в т.ч. микробиологической.

В случае отклонения показателей контрольных точек от норм, установленных ГОСТами, ТУ и другими нормативными документами, производственный процесс приостанавливается до внесения необходимых корректировок в работу производственных линий.

Реализация деятельности производственной лаборатории основывается на требованиях международной системы управления пищевой безопасностью ISO HACCP.